“Tviteraška riblja čorba”

S obzirom da je vrijeme posta, evo podsjetnika na jedan moj stari recept. Naravno, ukoliko postite izabcite iz recepta slaninu i sir, tjestenina može biti posna i recept će poslužiti. Recept je prvo bio na mom fb zidu kao bilješka, potom je portal Tetka.rs prenio recept  (hvala @Mahlat) a evo prilike i da malo ažuriram svoj blog.

Za tviterašku riblju čorbu za 8 osoba  je potrebno:

• 3-4 srednje velikih glavica crnog luka
• 1 veća glavica bijelog luka
• 1 velika mrkva
• 1-2 korijena peršuna
• vezica peršunovog list
• 1 korijen celer s listom
• 1 konzerva paradajz pelata (500 gr)
• 4 glave šarana ili soma
• 600 grama Ikre i riblje masti
• 1,2 – 1,5 kg filea soma bez kosti (ili ako nema soma moze file pangasiusa)
• 1 fant za riblji paprikaš (ili Aleva)
• 300 grama tjestenine (pene ili tagliatelle)
• 300-400 grama mješavine mladog sira sa pavlakom/mileramom
• Vegeta natur
• 1-2 dcl ulja
• 150-200 grama slanine pančete (ili goveđe peke za one koji ne jedu slaninu)

Priprema:

Smjesu od ribljih iznutrica (masnoca, jetra, ikra) i oprane glave šarana stavite u 3 litra vode da se kuhaju. Ubacite i jedan korijen celera s listom, korijen peršuna, peršunov list a možete ubaciti i malo sitno sjeckane paprike ili drugog povrća.

Crni i bijeli luk očistite i narežete na sitne komade a potom u sjeckalici skroz sitno isjeckate, gotovo kao da je mljeveno. Mrkvu izrendate na sitnu rendu a onda i mrkvu ubacite u smjesu s lukom i sve zajedno isjeckate/izmiksate da dobijete kompaktnu i skroz usitnjenu smjesu.

U šerpi zagrijete 1-2 dcl ulja i onda dodate smjesu luka i mrkve da se dinsta. Potrebno je na laganoj vatri dinstati smjesu najmanje 30 minuta da dobije zlatno žutu boju i počne da se topi.

Paradjz pelat (ili svježi paradjz) u sjeckalici sitno sameljete sa peršunovim listom i nakon 30 minuta dodate dinstanom luku i onda sve zajedno dinstate na laganoj vatri još 30 minuta.

U tu smjesu dodate fant za riblju čorbu (ili alevu za riblju čorbu) koji ste zamiješali u 3 dcl mlake vode.

U međuvremenu ocijedite vodu u kojoj se kuhaju glave šarana i smjesa za riblju čorbu i nalijete za početak 2-3 litra temeljca u dinstani luk i paradajz, promiješate i pustite da se kuha još sat vremena.

Kuhane glave šarana ostavite da se ohlade a onda ih očistite i samo meso s glave odvojite, bez kožice i onda to sitno isjeckate (još bolje da izmiksate i dobijete smjesu poput riblje paštete) pa ubacite u riblju čorbu, dobro promiješate da se usitni i ostavite da se kuha.

Nakon 2 sata od početka kuhanja, filete soma nasjeckate na kocke velicine 2×2 ili 3×3 cm, (moze i vece ili manje) malo posolite i izmješate i dodate u smjesu koja se kuha.

Dodate ostatak supe koja je ostala nakon iskuhavanja šarana i sve zajedno kuhate još 45-60 minuta.

Tjesteninu skuhate u vodi u koju ste dodali malo ulja i malo soli. Nakon kuhanja tjesteninu ocijedite, pospete sa malo vegete natur (ili obične vegete). U tjesteninu dodate mješavinu mladog sira i sve zajedno zamiješate.

Pančetu narežete na tanke kriške i na suvoj tavi samo malo prepržite dok se ne zarumeni.

U zdjelu u koju ste stavili tjesteninu sa sirom na vrh posložite komade slanine.

Riblju čorbu sipate u tanjire a onda u svaki tanjir dodate po jednu kašiku tjestenine sa sirom i slaninm (ili po želji može i bez toga).

Uz ovo jelo služite domaće bijelo vino.

Da bi ovo bila prava „tviteraška riblja čorba“ za 8 osoba potrebno je da ste tviteraš i da na ručak pozovete još 7 tviteraša 😉

Ukupno vrijeme pripreme riblje čorbe 3 sata, ne računajući odlzaka na pijacu i u ribarnicu i pripremu povrća.